Корзина
152 отзыва
+380979758376
+380
97
975-83-76
+380
99
423-69-67
+380
97
780-27-27
+380
50
939-97-29
Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения

28.07.15

В процессе копчения мясные и рыбные продукты приобретают неповторимый аромат,обладают невероятными вкусовыми качествами, могут хранится долгое время.  

Копчение ― это вид тепловой обработки продуктов при помощи окуривания и пропитки дымом,образующимся при тлении древесных материалов.В дымке содержатся различные вещества,которые препятствуют порче мясных и рыбных продуктов.Они конденсируются на продукте в виде мелких капелек и твердых частиц. Коптильные вещества имеют антиокислительные свойства,что препятствует окислению и прогоранию жира при хранении.

Рецепты копчения

Теперь речь пойдет о рецептах, которые использует в домашних условиях; как коптить рыбу и как коптить мясо. Копчение рыбы происходит в среднем за 40 минут. Это зависит от её габаритов. Технология копчения рыбы требует, чтобы перед непосредственно самим процессом копчения она была присолена. Натирают смесью соли и сахара в пропорциях два к одному и выдерживают в течение около четырех-шести часов. Затем следует ополоснуть рыбу от соли, теперь рыба готова к приготовлению. Получается весьма вкусно.

Копчение рыбы

Если приводить копчение рыбы в конкретных примерах, то можно взять горбушу и скумбрию: для начала следует разрезать данную рыбу вдоль основного хребта на две половинки, удалить все косточки. Затем произвести натирку  смесью сахара и соли, выдержать около пяти часов, затем свернуть в рулончик и перевязать. После этого технология копчения рыбы предполагает помещение внутрь мини коптильни на час и после выключения коптильни следует оставить там коптиться в течение следующих нескольких часов. Выходят просто потрясающие по вкусу рулеты.

Копчение мяса

Как коптить мясо? Копчение мяса по своей сути легче, нежели копчение рыбы, ибо мясо, возможно не мудрствуя лукаво попросту натереть соленой смесью и подвесить. Домашнее копчение мяса и кур длится около трех часов. Если перед процессом копчения их слегка подвергнуть варке (продолжительностью около часа), то они выходят более мягкими, и вдобавок значительно уменьшается срок копчения. Если вы практикуете домашнее копчение в небольших количествах и используете для себя, можно рекомендовать после завершения процесса копчения выключить огонь и оставить продукты на несколько часов «томиться» в коптильне. Например, если вы коптите вечером, то оставить можно томиться до утра, а утром вынимать. Однако если у вас количество продуктов больше, чем на одну загрузку в коптильню — то можно сразу загружать свежую партию продуктов. Таемпературный режим при котором проходит копчение мяса и рыбы должен быть равен порядка восьмидесяти градусов по Цельсию.

Копчение сала

Копчение сала происходит следующим образом: сало следует поскрести, затем пересыпать и протереть солью, поместить в миску и положить в холодиль­ник на сутки. Если выдержать больше — сало станет слишком соленым. При копчении происходит частичное вытапливание жира, в то время как соль остается. После этого соль вымывается прохладной водой. Затем сало перевязывается нитками, и подвешивается вовнутрь мини коптильни. Срок копчения сала — около двух часов. Чем больше срок — тем мягче сало. Есть мнение, что мороженое сало — вкуснее, поэтому если вы придерживаетесь такого же мнения — можете после вынимания сала из мини коптильни его положить в морозильник. Щепа для копчения обычно используется от плодоносящих деревьев. Возможно также использование дуба, березы. Хвойные породы для копчения не применяются, в противном случае продукты будут пропитаны смолой, а не копотью и непригодны для употребления в пищу. Нитки для перевязки продуктов желательно использовать натуральные (например, льняные). Щепа для копчения  в данной коптильне расходуется из расчета сто граммов на одну загрузку продуктов.